月別アーカイブ：2018年0月| すみや亀峰菴

2018年6月15日

徒然日記

今日は当菴でも人気の赤ワインの生産者Weningerにいって参りました彼らはオーストリアのホリチョンという村に居を構えるワイナリーですが実は国境を越えてお隣のハンガリーのショプロンという村にもワイナリ ...

2018年6月14日

徒然日記

こんにちは先日よりオーストリア、ウイーンに来ておりますこちらで２年に一度開かれるオーストリアワイン最大のイベントVieVinem（ヴィヴィナム）に参加するためにやってまいりました。vievinumはウ ...

2018年6月11日

旬のお料理

ちりちりと、じんわりと凝縮される鱧の旨味　一番おいしい鱧料理鱧落し、鱧しゃぶ、焼き鱧　それぞれ鱧の魅力を存分に楽しめますが、この「あぶり鱧」が一番鱧の美味しい食べ方ではないかと思うぐらい、鱧の良いとこ ...

2018年6月6日

旬のお料理

湯にくぐらすと、ふっくらと口に広がる、鱧の旨味きれいに「骨きり」された半透明の鱧を、あつあつのお出しにくぐらせる。白い花が咲いたように、ぷりぷりとした身に変わります。ふっくらとした、柔らかな身が、口の ...

2018年6月2日

旬のお料理

京都の料理人の技が光る小気味良いリズムをご覧ください（音ありです）京都の夏の料理と言えば鱧７月から始まる「祇園祭」は「鱧祭り」とも言われ、あらゆるシーンで鱧が登場します。鱧は非常に生命力のある魚で、遠 ...

2018年5月29日

旬のお料理

間もなく始まる夏のお料理
香ばしく焼き上げた鮎をお楽しみください

夏の山里の味覚といえば「鮎」
鮎の旨味を最も感じることが出来るのが、塩焼きで...

2018年5月27日

折節の催し

ほたる　飛び始めました！今年も夏の風物詩　蛍が夏の夜空に舞い始めました。すみや亀峰菴では、毎年恒例のほたるバスを昨夜から運行し、たくさんのお客に楽しんでいただきました。　昼間はとても暑かったですが、夜 ...

2018年5月4日

旬のお料理

人気の地元牛「亀岡牛」と「あわび」を一度に食する贅沢なひととき新しくお目見えした　季節の特別料理です！　好評の「あわびと丹波牛のお料理」お献立の一部をご紹介「亀岡牛の焙り寿司」実山椒を添えて ...

2018年4月16日

徒然日記

京都の桜もそろそろ最後　　　「離れの湯」湯上りデッキ　Café　Gruner　で夜桜を楽しんで・・・4月15日　桜のライトアップ4月15日　旬膳瑞禾　と　茶室前山桜も早くから咲いているものと、終わり ...

2018年4月4日

旬のお料理

この春新しくお目見えのメニュー「あわびと亀岡牛の会席」

目玉の逸品は「あわびの塩釜」

殻付きのあわびをまるごとわかめと塩で包み、焼き上げまし...