月別アーカイブ：2018年6月| すみや亀峰菴

2018年6月20日

徒然日記

オーストリアは白ワインの生産量が全体の3分の2をしめる国ですが、その中でも、ヴァッハウ地方では生産されるワインのほとんどが白ワインです。ここでは、古くから、高貴な白ワインが生産されており、グリューナー ...

2018年6月16日

徒然日記

ついに待ち望んだ日がやってきました。ティンホフのワイナリー訪問！思えば６年前のVieVinumで、素敵な赤ワインを探すために多くのワイナリーのブースを訪ねましたそのときに出会ったのがティンホフです。そ ...

2018年6月15日

徒然日記

今日は当菴でも人気の赤ワインの生産者Weningerにいって参りました彼らはオーストリアのホリチョンという村に居を構えるワイナリーですが実は国境を越えてお隣のハンガリーのショプロンという村にもワイナリ ...

2018年6月14日

徒然日記

こんにちは先日よりオーストリア、ウイーンに来ておりますこちらで２年に一度開かれるオーストリアワイン最大のイベントVieVinem（ヴィヴィナム）に参加するためにやってまいりました。vievinumはウ ...

2018年6月11日

旬のお料理

ちりちりと、じんわりと凝縮される鱧の旨味　一番おいしい鱧料理鱧落し、鱧しゃぶ、焼き鱧　それぞれ鱧の魅力を存分に楽しめますが、この「あぶり鱧」が一番鱧の美味しい食べ方ではないかと思うぐらい、鱧の良いとこ ...

2018年6月6日

旬のお料理

湯にくぐらすと、ふっくらと口に広がる、鱧の旨味きれいに「骨きり」された半透明の鱧を、あつあつのお出しにくぐらせる。白い花が咲いたように、ぷりぷりとした身に変わります。ふっくらとした、柔らかな身が、口の ...

2018年6月2日

旬のお料理

京都の料理人の技が光る小気味良いリズムをご覧ください（音ありです）京都の夏の料理と言えば鱧７月から始まる「祇園祭」は「鱧祭り」とも言われ、あらゆるシーンで鱧が登場します。鱧は非常に生命力のある魚で、遠 ...